北京的望京小腰店:撸串小店用行动破解了流量难题

在流量越来越贵的时代,想要做好流量获取、转化越来越难。诞生于北京的望京小腰,用行动破解了流量难题。

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顾客层面,夏季撸串旺季,日营业额达到6万元,即便在冬天,营业额也达到了3万元/天。

门店层面,从加速发展开始,在不到一段时间内,全国布局门店50余家,其中还在巴黎和首尔开设了两家海外店。

社交热词“撸串”的诞生,映照的是烧烤品类的升温。

据《中国餐饮报告2018》显示:截至2017年底,全国烧烤店铺27.8万家。烧烤店铺数最多的北京,有8500多家。而能把烧烤中的一个品类,做成品牌的,屈指可数。望京小腰,它从一开始便瞄准“小腰”,将传统的全品类烧烤模式聚焦在细分品类。

1997年,在花家地西门子附近干了几个月;

1997年-2006年,在望京新城的南湖东园干了9年;

2006年-2013年,搬回花家地中央美院南门;

2013年,辗转来到九朝会附近;

2014年,经博洛尼创始人蔡明先生推动落户九朝会,从路边摊转型成烧烤专门店。

从1997年到2018年,从单兵作战到建立品牌,望京小腰创始人刘春理深有感触:“没有九朝会的蔡总让我落户,我不可能走到这一步。都是自己一个人全部搞定,光一家店都有30来号员工,很多管理都要进行升级。”仅望京小腰(九朝会店),160㎡店面平均日营业额6万,从北京近万家串店里突围,上演着草根美食的逆袭记。

“当时买10串送2串,结果有客人说白给都不吃。”正是这句话,让刘春理备受打击,开始跟自己较劲:提升产品品质。以主打小腰烤串为例,它由两部分组成:方形的猪腰子外,裹着一层猪肥膘(即猪油)。调料也很简单,盐、孜然、辣椒粉。

为什么这样设计?“保证了烤串外焦里嫩,小腰不腥、不腻,并且在烤制时,不用再刷油。”刘春理说。同时,十多年的烤串经验,他们还研发了独有的酱料,来保证口感。每天几万串的烤制,也炼制了刘春理独一无二的烤串手感。

产品才是餐饮经营的核心。在经过一系列产品品质提升后,望京小腰,收获了大批忠实顾客。

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从2013年一直火,望京小腰是一个典型的以产品为核心、靠口碑传播的经营模式,经过市场充分验证和有着扎实用户根基的品牌。望京小腰声名在外的另一个表现,是其九朝会店,以简单的装修风格,还原真正的市井撸串场景,也成为北京最容易邂逅明星、大V和网红的聚集地之一。

张高立已经记不清,有多少明星来过店里:“印象中,吴镇宇是第一位来的。当时店里没位置,坐在门口吃完的。”再后来,姚明、吴京、胡海泉、郭敬明、包贝尔、Angelababy、黄圣依等明星都曾慕名而来。此外,还有央视《发现者说》,主持人华少在节目中称其为“中国街头烧烤无冕之王”;电视剧《北上广依然相信爱情》也选择在这里取景;更不用说各路网红和KOL也会主动打卡,“忙的时候,一晚上300个凳子都不够坐。”

望京小腰从起初的1家门店,发展到50余家门店,其中还包含4家海外门店。“你把时间放在哪里,收获就在哪里。”张高立说。他和团队平均每天工作18~19个小时。

望京小腰在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、品控管理等方面,都已建立起理论和运营体系。

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望京小腰门店操作之所以简单,是因为背后有工厂化体系的强力支撑以及培训体系的完善。串制好的产品,进行速冻打包,通过冷链配送至各个门店。在望京小腰总部,经过手把手教学培训,便能熟练掌握烤制工艺。在这份操作手册里,甚至将烤制工艺细化到“翻串次数、吹风机吹风角度”等。

舌尖上的美食,源自于对生活的考量及体验。刘春理的望京小腰店做的如此成功,对的就是自己与自己较真,追求的是对烤串的独一无二的口感。

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